辣椒炒肉 ^★ Stir-fried Pork with Peppers

• 200-300g 梅花肉
• 100g 五花肉

食材准备：梅花肉逆着纹理切成薄片（跟生长方向反的）。也可加入五花肉增香。

• 1g 盐
• 12g 生抽
• 300g 辣椒
• 50g 大蒜

腌制梅花肉：用盐，生抽，抓至黏手起胶；辣椒切滚刀块；大蒜切成片

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食材重量仅供参考，具体可凭感觉行事

• 300g 辣椒
• 3g 盐

喷一点油，放入辣椒翻炒，少翻动，撒入盐后继续翻炒至辣椒表面产生一点虎皮，偏软的状态，盛出备用

• 100g 五花肉
• 50g 大蒜
• 200-300g 梅花肉

喷一点油，放入五花肉，煸至带点焦边。放入大蒜片，炒香后放入梅花肉翻炒至没有水汽，油亮亮的。没有五花肉就直接放梅花肉炒到油亮后加入蒜片

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(因为用的不粘锅，抽油烟机也不给力，全程用中火。如果有大火更佳。再有大火的情况下，炒到五花肉有焦边后下入蒜片炒香，然后加入辣椒和梅花肉翻炒)

• 少许 生抽
• 少许 盐

沿着锅边淋入生抽和盐，翻炒均匀后起锅装盘