可可瑞士卷 ^★ Cocoa Swiss Roll

• 3个 鸡蛋黄
• 12g 砂糖
• 30g 植物油
• 15g 可可粉
• 38g 低筋面粉

蛋黄糊：鸡蛋黄，砂糖，植物油，可可粉，低筋面粉

• 3个 鸡蛋清
• 30g 砂糖

蛋白霜：鸡蛋清，砂糖

• 112g 淡奶油
• 11g 砂糖
• 2-3g 可可粉

蛋糕馅（奶油）：淡奶油，砂糖，可可粉

• 3个 鸡蛋黄
• 12g 砂糖
• 30g 植物油

鸡蛋黄和砂糖搅匀，加入植物油

• 15g 可可粉
• 52g 温水

可可粉用温水化开调匀后加入步骤1的蛋黄糊

• 38g 低筋面粉

筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀，避免起筋

• 30g 砂糖

预热烤箱350F，蛋白加入柠檬汁或者白醋后打发，分三次加入砂糖，打至湿性发泡

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分三次翻拌加入蛋白糊到蛋黄糊，从15cm处倒入烤盘（垫烘焙纸），震三下

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放入烤箱350F，18分钟

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晾凉至温热，倒扣撕脱烘焙纸，卷起定形30分钟，定形期间准备蛋糕馅

• 112g 淡奶油
• 11g 砂糖
• 2-3g 可可粉

淡奶油加砂糖和可可粉，先搅拌一会儿防止可可粉打发中飞溅，打发奶油

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打开蛋糕卷，抹上奶油，卷起冷藏定形即可